Beneficios del tomate: propiedades, licopeno y cómo tomarlo

01Nutrientes

Propiedades nutricionales del tomate

Datos de la base USDA. El tomate es también fuente de betacaroteno, vitamina K y folato. Ver alimentos con potasio.

02Beneficios

Beneficios del tomate según la evidencia

• Corazón: los estudios observacionales asocian el consumo de tomate y de licopeno a un menor riesgo cardiovascular; una revisión paraguas los valoró como asociaciones de calidad baja o moderada.
• Hidratación y saciedad con muy pocas calorías, útil en dietas para controlar el peso.
• Tensión arterial: su potasio, junto con poca sal, ayuda a mantener una tensión adecuada.
• Antioxidantes: licopeno, vitamina C y polifenoles.
• Dieta mediterránea: el tomate es la base de platos que favorecen comer más verduras y aceite de oliva. Ver dieta mediterránea.

Comer más fruta y verdura en general (hasta unas cinco raciones o más al día) se asocia a menos enfermedad cardiovascular y menor mortalidad; el tomate es una forma fácil de sumar raciones.

03Licopeno

Licopeno: ¿crudo o cocinado?

El licopeno está unido a la estructura del tomate. Al cocinarlo, triturarlo y añadir algo de grasa, se libera y se absorbe mejor; por eso el tomate frito casero, el sofrito o la salsa de tomate aportan más licopeno disponible que el tomate crudo.

El tomate crudo, en cambio, conserva mejor la vitamina C. Lo ideal es combinar ambos: ensaladas y tomate rallado en el desayuno, y guisos o salsas con tomate cocinado. Ojo con las salsas comerciales, que pueden llevar mucho azúcar y sal: revisa la etiqueta.

04Ideas

Ideas para tomar tomate

• Desayuno: tostada de pan integral con tomate rallado y aceite de oliva.
• Gazpacho y salmorejo en verano: verdura en forma de bebida o crema.
• Ensaladas con tomate de temporada, aceite y un poco de sal.
• Sofrito como base de legumbres, arroces y guisos.
• Tomate asado al horno con hierbas.
• Salsa casera para pasta en lugar de salsas comerciales.

El tomate de temporada (verano) tiene más sabor y suele ser más barato; ver verduras de temporada.

05Variedades

Variedades de tomate y cómo conservarlo

• Tomate de ensalada (tipo raf, rosa, corazón de buey): para comer crudo, con aceite y sal.
• Tomate pera: más carnoso, ideal para salsas y conservas.
• Tomate cherry: dulce, perfecto como tentempié; en niños pequeños, siempre en cuartos.
• Tomate en conserva o triturado: práctico todo el año; elige los que solo llevan tomate y, como mucho, sal.

Para conservar su sabor, guarda el tomate maduro a temperatura ambiente y consúmelo en pocos días; la nevera alarga su vida pero apaga el aroma. Si está verde, déjalo madurar fuera junto a un plátano. Lávalo justo antes de comerlo.

06Bebés

Tomate para bebés y en BLW

El tomate puede ofrecerse a partir de los 6 meses, cuando empieza la alimentación complementaria. En el método BLW se puede dar en gajos grandes sin piel o, en los cherry, cortados en cuartos a lo largo para evitar atragantamientos.

Es normal que aparezca un poco de enrojecimiento alrededor de la boca por su acidez, sin que sea alergia. Si aparecen ronchas en el cuerpo, vómitos o dificultad para respirar, consulta. Más información en baby-led weaning.

07Precauciones

Precauciones y mitos

• Acidez y reflujo: el tomate, sobre todo cocinado y en salsa, puede empeorar el ardor en personas con reflujo. Ver acidez de estómago.
• Tomate verde: contiene más tomatina y solanina; en las cantidades habituales (por ejemplo, frito o en encurtido) no supone un problema.
• «Las solanáceas inflaman»: no hay pruebas de que el tomate empeore la artritis o la inflamación en la población general.
• Alergia al tomate: poco frecuente; más habitual el picor en la boca por su acidez.
• Enfermedad renal avanzada: consulta la cantidad por su potasio.

En MediBilbao Salud, el equipo de nutrición te ayuda a aumentar el consumo de verduras de forma práctica.

Esta guía es informativa y no sustituye a una valoración individual. Si tienes una enfermedad crónica, tomas medicación o tus síntomas no mejoran, consulta con un profesional.